Nişasta sanayicilerinin tamamını tek çatı altında toplayan Nişasta Sanayicileri Derneği NİSAD nişasta şekeri nişasta bazlı maraş escort şeker hakkında gerçek bilgileri akademik bilgilerden derleyerek kamuoyuna sundu Gerek basında gerek toplumsal medya ve internette nişasta şekeri hakkında yanlış dataları düzeltmek maksadıyla gerçekleşen çalışma 3 yılda 100 ün üstünde mardin escort yayına gerçek bilgileri aktarma konusunda katkı sağladı NİSAD akademik bilgiler ve kaynaklara dayanarak hazırlanan bu açıklamayla kamuoyunu aydınlatmayı ve sağlıklı bir yaşama katkıda bulunmayı hedefliyor
Nişasta şekeri nedir Doğal bir mersin escort besin eseri müdür
Nişasta şekeri doğal bir tahıl olan mısırdan üretilen bir eserdir Üretim süreçleri danelerin yumuşatılması ve nişasta dış kabuk protein ve yağ bileşenlerine ayrıştırılmasıyla başlar Nişasta şekeri üretiminde kullanılan sonraki etaplar ise doğal olarak isimlendirilen öbür besin ve bileşenlerin üretiminde kullanılan süreçlerdir Nişasta şekeri yapay bir bileşen yahut renk katkı unsuru içermez Ülkemizde katkı hususları Türk Besin Kodeksi Besin Katkı Unsurları Yönetmeliği nde belirtilmiştir Nişasta şekeri bir katkı unsuru değildir
Nişasta şekeri besin üretiminde neden tercih edilir
Nişasta şekeri üretimi yüksek yatırım gerektiren elde edilen son eserlerde çeşitliliğe sahip ileri teknolojiye dayanan bir üretim sürecidir Dalın eserlerinin rekabetçiliği hammadde verimliliği ve kullanıcı kesimlere sunduğu kullanım ve teknik avantajlarından gelir Daha açık sözle nişasta dalı yüksek üretim verimliliği ile kullanıma uygun biçimde sıvı halde hijyenik ve işlevsel eserleri müşterilerine sunar
Nişasta şekerleri birçok besin eseri için tatlandırıcı talebini karşılar ve eserlerin ek işlevselliklerini sağlar Son eserin dokusuna renk stabilitesine ve lezzetine katkıda bulunur Bu nedenlerle de besin üretiminde tercih edilir
Glikoz şurubu nedir Besin eserlerine nasıl özellikler sağlar
Glikoz şurupları şekerlemecilikte temel olarak kristalleşme önleyici rolleri için kullanılırken öbür birçok esere de ikame edilemez özellikler sağlar Besin sanayisinin üretim süreçlerine ve çeşitliliğine katkıda bulunur Glukoz şurubu nişastanın parçalanması ile elde edilen bir nişasta türevidir Ülkemizde tahıl bazlı tarım sayesinde mısırdan yapılır Nişasta üreticileri eserlerinde sadece klasik GDO içermeyen mahsuller kullanır Hamur işleri makaronlar kekler üzere unlu mamullerde bonbonlar akide şekerleri ve nugat üzere şekerleme eserlerinde glukoz şurubu çok değerli bir rol oynar Hem göze hem damağa hitap eden bir haz sunar Glukoz şurubu toplam şeker ölçüsünün azaltılmasının yanı sıra güzel bir doku hacim parlaklık ve tat kalitesini koruyabilmek için de kullanılmaktadır Eserlerin raf ömrünü de uzatan glukoz şurubu öbür şekerlerle bir ortaya getirildiğinde çeşitli yararları ortaya çıkar
Fruktoz inançlı bir şeker midir
Fruktoz Türk Besin Kodeksi Şeker Bildirimi kapsamındadır Avrupa Birliği nin besin otoritesi olan EFSA da şekerlere ait rastgele bir uyarıcı yahut kısıtlayıcı düzenleme bulunmamaktadır Amerika nın besin ve ilaç otoritesi FDA fruktoz ve öbür şekerleri güvenli besin bileşeni olarak tanımlamaktadır Sırf yapay tatlandırıcıların besine katılacak ölçüsü sonludur fruktoz yapay tatlandırıcı sınıfına girmez Nişasta yahut pancar şekeri hiçbir ülkede sıhhat açısında yasaklı değildir Kısaca şeker şekerdir Nişasta şekeri de pancar şekeri üzere bitkisel kaynaklı doğal bir şekerdir
Fruktoz insan organizmasına yabancı mıdır
Fruktoz meyve şekeridir ve insan bedeni meyve tüketimi dolayısı ile fruktoza yabancı değil tam zıddı alışıktır
Diğer şekerlerle karşılaştırıldığında fruktozun kilo denetimine tesiri farklı mıdır
Nişasta ve pancar şekerinin yapıları bilhassa beden tarafından emilimleri çok benzemektedir Kilo alımı temel olarak besinden alınan güç ile harcanan güç ortasındaki farktan kaynaklanır Bunun en önemli nedenleri
- Aşırı besin tüketimi
- Fiziksel aktivite yetersizliğidir
Önerilen seviyelerde tüketilmediğinde öbür besinler üzere şekerler de obeziteye yol açabilir Şeker tüketiminde önerilen seviyeler DSÖ ye Dünya Sıhhat Örgütü nazaran alınan katkı şekerin günlük güçteki hissesinin 10 seviyesinde olmasıdır Özetle obezitenin asıl nedeni tek başına şeker değildir Kilo denetiminde sıhhat için kâfi ve istikrarlı beslenmeyle fizikî aktivite temeldir
Pancar şekeri ile nişasta şekeri farklı şekerler midir Nişasta şekeri yalnızca fruktozdan mı oluşur
Nişasta şekerinin kompozisyonu bal invert şeker ve pancar şekeriyle neredeyse birebirdir Pancar şekeri glukoz ve fruktozdan oluşurken nişasta şekeri de glukoz ve fruktoz karışımından oluşmaktadır Pancar şekerinde glukoz ve fruktoz birleşik iken nişasta şekerinde glukoz ve fruktoz ayrışıktır Pancar şekeri sofrada tüketildiği üzere endüstride de kullanılabilirken nişasta şekeri markette satılmaz ve besin üretiminde sakarozla birlikte kullanılır
Pancar şekeri 50 glikoz ve 50 fruktozdan oluşur Nişasta şekerinin içinde ise fruktozun oranı 42 ile 55 ortasında olup gerisi glukozdur Sonuç olarak nişasta şekeri ve pancar şekerinin içerikleri birbirine yakındır
Nişasta şekeri üretiminde GDO suz mısırlar mı kullanılır
Türkiye de nişasta şekeri üretiminde 100 yerli mısır kullanılmakta olup besin için GDO lu tohumun üretim ve satışı yasaktır GDO lu tohum kullanarak mısır üretimi kelam konusu değildir
Beslenme açısından nişasta şekeri başka şekerler ile birebir mıdır
Nişasta şekeri kamış şekeri ve sofra şekeri pancar şekeri sakaroz eşit ölçüde 4 kkal g güç barındırır Beslenme açısından ele alındığında şekerlerin ister pancar ister kamış ister nişastadan üretilmiş olsun hatta şeker katılmamış doğal yiyeceğin meyve gibi içeriğinden gelsin tıpkı biçimde kıymetlendirilmesi gerektiğini EFSA 2010 Dietary Reference Values WHO 2015 Sugar Intake for adults and Infants SACN 2015 Carbohydrates Health üzere kuruluşlar da paylaşmaktadırlar
Diğer şekerlerle karşılaştırıldığında nişasta şekerinin insan sıhhatine tesirleri farklı mıdır
Nişasta ve pancar şekerinin insan sıhhatine tesirleri birebirdir Emildikten sonra kan dolanımına girdiklerinde metabolizma şekerin kaynağını ayırt etmemektedir
Avrupa Birliği ülkelerinde nişasta şekerin üretimi ve satışı hür midir
AB ülkelerinde nişasta şekeri üretimi ve satışı hürdür rastgele bir kısıtlama yoktur Geçmişte Avrupa da pancar ve nişasta şekerlerin satışını düzenleyen kota uygulaması kelam konusuydu Bu kota 30 Eylül 2017 de büsbütün kaldırılmıştır Şu anda AB de hangi kaynaktan üretilirse üretilsin her çeşit şeker hür piyasa koşullarında üretilmekte ve satılmaktadır AB de 2018 2019 devrinde nişasta bazlı şekerlerin toplam şeker üretimi içindeki hissesi 22 olarak gerçekleşmiştir Türkiye de ise tıpkı devirde nişasta bazlı şekerin toplam şeker üretimi içindeki hissesi 2 5 tur
Kaynak BHA Beyaz Haber Ajansı
